Tiedätkö, miten sahtia tehdään? Perinnejuomalla on jopa EU:n nimisuoja

Joutsalaiset sahtimestarit Esko, Anssi ja Markus opastavat Villen perinteikkään sahdinteon saloihin. Sahti on viljasta valmistettua suodattamatonta olutta, joka on jopa rekisteröity EU:n aidon perinteen tuotteeksi, eli sahtikulttuuri on Suomessa melko turvatussa asemassa. Sahdin teko aloitetaan kaatamalla ohra- ja ruismallas saaviin, jossa sitä imellytetään kuumaan veteen. ”Teettekö sahtia aina isomman annoksen kerralla vai tehdäänkö sitä useasti?” Ville kysyy. ”Isompi annos kerrallaan, se on noin 50–60 litraa”, Markus vastaa. Sahti säilyisi kylmässä kuukauden verran, mutta kaikki tulee sahtimestareilla yleensä juotua jo ennen sitä. Mallasta imellytetään viidestä kuuteen tuntia ja välillä lisätään vettä. Tämän jälkeen mallasmäskistä suodatetaan sahtivierre. Suodattimena käytetään rukiin olkia ja samalla sahtia maustetaan katajalla. Kun mäski on valunut vierteeksi, se jäähdytetään ja siihen lisätään hiiva parin viikon käymisprosessia varten. Sahdista tulee 8–9 % vahvuista riippuen siitä, kuinka pitkään sitä käytetään. Markuksen ja hänen poikansa Anssin suvussa sahdintekotaito ja resepti ovat kulkeneet jo pitkään. ”Minut on mummo opettanut ja olen kolmekymmentä vuotta tehnyt sahtia”, Markus kertoo. ”Ja minä yritän jatkaa isän jalanjäljissä”, Anssi jatkaa.