Huippukokki Hans Välimäki käveli hämeenlinnalaisravintolaan ja kauhistui: Nappaa 70-tuntista viikkoa tekevän Timon puhutteluun
Kuppilat kuntoon, Hans Välimäki! kurvaa keskiviikkona hämeenlinnalaiseen ravintola Cantina Pannuhuoneeseen. Huippukokin ottaa vastaan pari vuotta ravintolan omistaneet Timo ja Helena. Hans seuraa ravintolan toimintaa sivusta ja tekee nopeasti huolestuttavan havainnon. 70-tuntista työviikkoa keittiössä ja ravintolan johdossa painava Timo ei voi hyvin. Helena puolestaan ei pysty tekemään pitkiä päiviä, koska kärsii reumasta. Yrityksellä on selvästi mahdollisuus valoisaan tulevaisuuteen, jos sen yrittäjät pysyvät kunnossa. Hans nappaa kaksikon puhutteluun. ”Jos te ette pidä vapaata, väittäisin ettei ravintolasta tule pitkäikäinen. Jotain tapahtuu ravintolalle tai teille”, Hans sanoo tiukasti. Hans tietää, mistä puhuu. ”Se on itselläkin näin. Huomasin aikanaan, varsinkin, kun oli Chez Dominique, että silloin oli niin paljon töitä, että musta tuli tehoton.” Timo nyökkäilee. ”Mä tiedän tunteen. Jos alkaa itse huomata, että tehokkuus laskee, silloin se on aika huolestuttavaa, koska toiset ovat huomanneet sen jo aikaisemmin”, hän myöntää. Hans haluaa keskustella Timon kanssa jaksamisesta vielä kahden kesken. ”Kaikki, mitä tässä on tapahtunut ja mitä te olette tehneet parin vuoden aikana, tai oikeastaan enemmänkin jättäneet tekemättä, viittaa tietynlaiseen burnoutiin tai ainakin oireisiin siitä”, Hans sanoo suoraan. ”Olen pari kertaa funtsinut, että nyt ollaan aika lähellä”, Timo myöntää. Hans pitää huolen, että Timo ymmärtää, miten vakavasta asiasta on kysymys. ”Mieti asia siltä kantilta, että olet tällä hetkellä mun näkökulmasta ainoa voimavara tähän Pannuhuoneeseen. Jos sulle käy jotain, miten yrityksen käy? Henkilökuntahan saattaa vaan kyllästyä sun väsymiseen ja lähteä käveleen.” Hans kertoo käytännön esimerkin omasta elämästään. Hän pitää kollegoidensa kanssa säännöllisesti istuntoja, jossa he käyvät läpi yrityksen suuntaa. ”Me järjestetään viikkopalavereita töissä, joskus päivätasollakin, jos tilanne sitä vaatii. Onks teillä tällaista käytäntöä?” Timo myöntää, että aamukahvilla käydään läpi asioita, mutta yhteinen aamukahvikaan ei onnistu joka päivä, useamman kerran viikossa kuitenkin. ”Mä sanon sitä tekosyyksi, että ei oo aikaa pysähtyä miettiin! Se vaatii mun mielestä tosi paljon energiaa, vaikka pidät palaveria vain itsesi kanssa. Mä näin sun otteista, kun olit lounaalla yksin, että se ei ollut pätevän kokin toimintaa vaan stressaantuneen keski-ikäisen miehen rimpuilua”, Hans sanoo lämpimästi. ”Aavistuksen saattoi olla ylimääräistä painolastia. Olen rehellisesti myöntänyt, että asialle täytyy tehdä muutoksia”, Timo sanoo. Kuppilat kuntoon, Hans Välimäki! keskiviikkoisin kello 20 Nelosella ja Ruudussa. Seuraa ohjelmaa Facebookissa osoitteessa @kuppilatkuntoon ja keskustele tunnisteella #kuppilatkuntoon.
